在浙江仙居，每到新春佳节之际，“泡鲞”(xiang，第三声)是我们餐桌上的美食之一。那下面让我来说说这道美食吧！ 

　　泡鲞是仙居非常流行的祖传的美食，著名的仙居八大碗中的第一碗，称为“国舅泡鲞”。“泡”在仙居方言是炸的意思，比如炸油条，叫泡油条。“鲞”，是台州沿海盛产的黄鱼去内脏剖开，晒或烤干叫鲞。做法是用面粉和鸡蛋配上食盐、料酒等调料，搅拌均匀成稠度适中糊状，在阴凉处发酵约二三个小时，然后下油锅炸成泡芙状，整体色泽金黄,里面还有咸带鱼或鲞，故称其为泡鲞。经过油炸后起锅的泡鲞，金黄色很好看，散发出一股诱人的清香，热烫烫的泡鲞吃到嘴里，外脆里嫩，满口余香。